中华美食作为中国的一张重要名片而享誉海外。随着近现代国际交流的深入，中国菜和中国餐馆更是遍布全球。其中，火锅是最能代表“中国味道”的特色美食之一。在纽约、伦敦、慕尼黑等国际大都市，经常能看到火锅店外排着长长的人龙。重庆火锅和四川火锅是中国火锅中的重要代表，它们给人最深刻的印象就是“辣”。很多外国人把第一次吃这类“辣”火锅形容为一次“新奇的冒险”。但是，由于受到食材供应、专业厨师短缺等因素影响，人们在外国吃到的火锅可能并不是最正宗的，而且细心品味的话，地道的重庆火锅、四川火锅除了都具备“辣”这个特点以外，其实有着很多差异：

辣味上的差异：

重庆火锅重麻重辣，是麻辣的完美结合，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料，突出火锅的原汁原味的麻辣。

而成都火锅则不同，在锅底里大量使用香料，突出了火锅的香味同时还能突出其中的辣味，相较于重庆火锅的重麻重辣，成都火锅更单方面地倾向于辣。

用油上的差异：

重庆火锅有很奇妙的香味，这是重庆火锅的一个重要特色——牛油的使用。重庆火锅基本每一个锅底都会有牛油芳香。

而成都火锅则基本不用牛油，使用的清油也就是我们常说的菜籽油和色拉油，这也是成都火锅和重庆火锅相比，少了浓郁的荤腥味原因。成都火锅的香味主要依靠大量的秘制香料来体现。

味碟上的差异：

重庆火锅的味碟十分简单，一般是一碟纯正香油，加上一点蒜泥和葱花或者香菜。而成都火锅的味碟相较而言就要复杂一些了，除了加香油、蒜泥、香菜等，还会加入一些耗油、豆瓣、酱油各种调料。相较于重庆火锅的味碟更为多样和复杂。

锅型上的差异：

重庆火锅以九宫格的应用比较多，而成都火锅更偏爱鸳鸯锅。

除了以上的差别，两者的发源地、火锅店铺的装修环境等也不尽相同。

想要更深入了解两者间的区别，只能亲自来中国来了。

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